Usando la batidora en un bol amplio, batir la mantequilla hasta que esté pálida, unos 5 minutos, empezar a agregar el azúcar granulada (los primeros 140 gr), seguir batiendo a velocidad alta, hasta que esté pálido y cremoso, al menos unos 8 minutos más. A baja velocidad, pero siempre batiendo, agregar el chocolate derretido. Batir hasta que se mezcle totalmente, unos 3 minutos más. Finalmente, agregar las yemas, una a una, y la vainilla, batiendo a velocidad media, hasta mezclar todo.

En otro bol amplio (muy limpio, el merengue no resulta si hay grasa o yemas en las claras), batir a velocidad alta las claras y la sal, hasta que empiecen a verse blancas y espumosas. Empieza a agregar el azúcar (115 gr) como lluvia y seguir batiendo a velocidad alta, hasta obtener un merengue con picos suaves y brillantes.

Seguido de esto, incorporar 1/3 del merengue en el batido de chocolate, hacerlo con una espátula grande y con movimientos envolventes. Hay que tener paciencia y hacerlo lentamente (este bizcocho NO tiene polvos de hornear, lo que crezca va a depender del aire que quede atrapado en los huevos).

A continuación, agregar la mitad de la harina cernida, incorporar de la misma manera. Luego 1/3 del merengue, la otra mitad del harina y terminar con el merengue. Poner el batido en el molde redondo ya preparado, y hornear por 45-50 minutos, hasta que crezca. No se asusten si se separa la tapa, eso se puede cortar después.

Finalmente, dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté bien frío, envolver con film transparente y refrigerar. NO desmoldar.

Sirope de ron (para mojar la torta):

• 3/4 taza de agua.
• 1/4 taza de azúcar granulada.
• 3 cucharadas de ron.

En una ollita pequeña poner el agua y el azúcar a calentar a fuego bajo, revolver ocasionalmente, sacar del fuego cuando se disuelva el azúcar y agregar el ron, y listo, a guardar.

Ganache para cubrir la torta:

• 450 gr de chocolate picado fino (ojalá con más de 60% de cacao).
• 370 gr de crema líquida para batir.
• 200 gr de mantequilla muy blanda.

Preparación ganache:

En una olla pequeña, debemos calentar la crema a fuego medio, hasta que empiece a burbujear en los bordes. No la dejen hervir, porque va a estar demasiado caliente para el chocolate y se les puede cortar. Si les pasa eso, agregar crema fría (unas 2 cucharadas para partir) y seguir revolviendo hasta que se arregle.

A continuación, volcar la crema caliente sobre el chocolate picado y dejar reposar 1 minuto, luego con un batidor globo (redondo), revolver suavemente en círculos hasta que todo el chocolate se derrita y mezcle con la crema. Agregar la mantequilla a cucharadas y seguir revolviendo. Cuando terminen, tendrán una crema de chocolate sedosa y deliciosa, tapar con film transparente y dejarla enfriar sobre el mesón, hasta el día siguiente. NO refrigerar.

Al otro día, lo primero que debemos hacer es sacar el bizcocho del refrigerador y pasar un cuchillo por todo el borde del molde y desmoldar. Sacar el papel siliconado o pergamino, y voltear la parte superior, si quedó hacia arriba.

Usando un cuchillo con dientes (serrado), emparejar el bizcocho, luego cortar 2 veces a lo ancho, obtendrán 3 capas. A continuación, humedecer la primera capa (base) con 1/3 del sirope, repartir con una cuchara o brocha pastelera para que les quede mojada.

Seguido de esto, poner una capa de Mermelada de Damascos Mel en la primera capa, cubrir con la segunda capa de bizcocho, humedecer con 1/3 del sirope, colocar otra capa de Mermelada de Damascos Mel y cubrir con la tercera capa de bizcocho. Seguimos humedeciendo con el último 1/3 de sirope y cubriendo toda la torta con el ganache de chocolate. Emparejar bien y listo, no refrigerar la torta, servir a temperatura ambiente.